Giornata di studio tra riso e Gorgonzola
Assistere di persona alla produzione di due tra i prodotti più tipici della vicina Italia - riso e Gorgonzola - così da trasferire il bagaglio di conoscenze in piatti gustosi, che soddisfino la propria clientela. È stato l’obiettivo della recente trasferta di GastroLugano. A Robbio (Pavia) gli esercenti albergatori luganesi, hanno effettuato un’istruttiva visita all’azienda “Riso Gallo” che, fondata 153 anni fa, è una fra le più grandi riserie d’Europa con un fatturato che nel 2008 ha raggiunto i 110 milioni di euro, commercializzando oltre 1.200.000 quintali di risone di varie qualità, con più di 50 milioni di confezioni esportate in tutto il mondo. Guidati dalla dirigenza aziendale e dai tecnici, gli esercenti hanno visitato il modernissimo laboratorio di ricerca e controllo, e gli impianti per la selezione, lavorazione, raffinazione e imballaggio dei risi.
Il gruppo di GastroLugano si è quindi trasferito a Trovo (PV) per la visita guidata al caseificio Brusati, una piccola ma fiorente azienda a conduzione famigliare, produttrice di specialità casearie, tra le quali il famoso Gorgonzola, formaggio a pasta molle, dolce o piccante, con le caratteristiche venature verdastre, prodotte dalle muffe di stagionatura.
Una giornata - organizzata da Daniele Meni e da Aris Balmelli e raccontata grazie alla collaborazione di Mario Berardi - che oltre all’aspetto conviviale, è stata apprezzata quale esperienza di crescita professionale.