Per aprire un esercizio pubblico in Ticino occorrono due requisiti stabiliti dall’articolo 3 della Legge esercizi pubblici (21 dicembre 94): il proprietario dell’immobile deve avere la patente  e il gerente deve aver conseguito il certificato di capacità. È sempre la Legge esercizi pubblici che sancisce un altro principio fondamentale: il Cantone, nell’ambito del promovimento economico e turistico, assume la formazione professionale degli esercenti, assicurandone il finanziamento. Di conseguenza il Cantone è tenuto a istituire un’apposita scuola per l’ottenimento del certificato di capacità; siccome l’organizzazione può essere delegata ad associazioni di categoria, GastroTicino é stata incaricata di organizzare i corsi proprio in ossequio all’art. 19 della Legge esercizi pubblici.

GastroTicino organizza quindi i corsi di Tipo I e Tipo II.